SALUMI

PROSCIUTTO VIGEZZINO 
Il prosciutto Vigezzino vanta un'antica tradizione che risale al settecento.
Oggi come allora, a Santa Maria Maggiore, viene prodotto lo stesso tipo di prosciutto nel rispetto dell'antica ricetta.
La salagione avviene solo nei mesi invernali, senza l'uso di celle frigorifere, non vengono usati prodotti chimici, tutto è rimasto genuino e all'antica.
I nove ingredienti naturali necessari alla preparazione del prosciutto tipico vigezzino e la tecnica di lavorazione artigianale sono rimasti gli stessi del passato.
www.prosciuttovigezzino.it

 

MORTADELLA OSSOLANA
La "Mortadella della Val d’Ossola" è un prodotto soggetto a presidio Slow Food. Questo valorizza, tutela e garantisce la straordinaria qualità del prodotto.
La Mortadella della Val d'Ossola è un salume realizzatyo con carni suine del territorio a cui viene aggiunta una piccola quantità di fegato (diversa a seconda di ricette e zona di produzione). Dopo essere stata insaporita con spezie locali e vino viene insaccato nel budello di maiale e stagionato per due mesi.

 

BRESAOLA DELLA VAL D'OSSOLA
La Bresaola della Val d'Ossola è un prodotto ottenuto dai tagli di quarto posteriore della coscia di bovini locali.
La carne viene salata e aromatizzata con erbe alpine locali dell'Ossola, come il ginepro, viene poi massaggiata manualmente ogni 3-4 giorni. Successivamente la carne viene insaccata e legata, l'asciugatura dura almeno 15 giorni e poi continua a stagionare per 3-4 mesi.

 
FORMAGGI

BETTELMATT
Il Bettelmatt è un formaggio ottenuto da latte crudo con origini antiche che risalgono al XIII secolo, epoca della colonizzazione walser nella fascia subalpina.
Originalmente era usato come merce di scambio e per il pagamento di affitti e concessioni, infatti il suo nome sembra derivare dalla parola "questua".
Il Bettelmatt si produce esclusivamente in sette alpeggi della Valle Antigorio-Formazza nei Comuni di Formazza, Baceno e Premia e soltanto tra la fine di giugno e i primi di settembre.
Le forme di circa 5kg, stagionano minimo per 60 giorni e porta impresso a fuoco sulla crosta la data di produzione e l'indicazione dell'alpeggio di provenienza.
La pasta è compatta e morbida, di colore giallo con occhiatura media e crosta liscia.
www.bettelmatt.eu

 

PANE DI SEGALE
FUNGHI
SELVAGGINA
MIRTILLI
CASTAGNE
VINI
LIQUORI

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